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Air France confie sa carte La Première au chef 3 étoiles Arnaud Donckele

Pour la première fois, Air France choisit de confier l'ensemble de sa carte La Première au chef français triplement étoilé Arnaud Donckele. Imaginés spécialement pour les clients de la cabine la plus exclusive de lacompagnie, ses mets sont à découvrir de juillet à octobre 2021, au départ de l'aéroport de Paris-Charles de Gaulle.


En collaboration avec le Studio Culinaire de Servair, le chef signe pour Air France une mise en bouche, une entrée ainsi que sept plats dévoilés progressivement au fil des quatre prochains mois. Composition végétarienne, viande ou poisson, Arnaud Donckele joue avec les saveurs subtiles de Provence et réalise une mosaïque de goûts et de couleurs entre terre et mer. Une carte de haut vol invitant à un voyage bucolique en Méditerranée.


En s'associant au grand chef des Maisons Cheval Blanc St-Tropez et Cheval Blanc Paris, Air France réaffirme son rôle d'ambassadrice de la haute gastronomie française dans le monde.





Les créations culinaires signées Arnaud Donckele pour La Première d'Air France :


- Caviar anisé ;

- Langoustine rôtie et velours des têtes torréfiées infusées au miel de châtaignier et romarin ;

- Quinoa, retour d'un voyage au Moyen-Orient, comme un taboulé végétal ;

- Ravioles de Buratta fumée, condimentée dans l'esprit d'un mendiant salé ;

- Saint-Jacques juste saisies, fumet n°4: Iode de pralin, champignons farcis ;

- Cabillaud façon Jean Giono, bouillon d'aiguo-sau ;

- Joue de veau confite à la messine, piquée d'anchois et pommes de terre aux oignons fondantes ;

- Tendre filet d'agneau grillé comme à l'âtre, légumes tubéreux, rafraichis d'une salade pastorale ;

- Volaille pochée dans un bouillon artichaut et basilic, sauce suprême au pistou et macaronis gratinés au parmesan



Arnaud Donckele


Né à Rouen (France) en 1977, Arnaud Donckele est le petit-fils d'un agriculteur et fils de charcutiers traiteurs amoureux de gastronomie. Ses souvenirs d'enfance dans le potager familial en Normandie façonnent encore aujourd'hui sa vie de chef, d'artisan et de créatif. Formé aux cotés des plus grands, Arnaud Donckele débute son apprentissage chez Gourmand Prunier à Paris, qui lui ouvre ensuite les portes des plus belles cuisines: les Près d'Eugénie de Michel Guérard, le Louis XV d'Alain Ducasse à Monaco, le Plaza Athénée ou encore le restaurant Lasserre à Paris.


Lorsqu'il débute comme chef cuisinier au restaurant la Vague d'Or à Saint-Tropez, il n'a que 28 ans. Arnaud Donckele s'affranchit alors de ses racines normandes et part à la découverte du terroir provençal, où il ne cesse d'explorer les richesses de la nature qui l'entoure.


En 2013, Arnaud Donckele est auréolé de trois étoiles au Guide Michelin, il devient l'un des plus jeunes chefs à recevoir cette distinction. En 2016, le Gault et Millau lui décerne 5 toques et la note de 19/20, puis 19,5/20 en 2017. En 2018, Le Résidence de la Pinède s'efface et se transforme en Cheval Blanc St-Tropez et une fois encore, le chef montre sa créativité et sa quête de cuisine sincère.


En 2020, il est «chef de l'année» par Gault et Millau. En 2021, Arnaud Donckele signe l'ensemble de la carte La Première d'Air France et s'installe dans les cuisines du restaurant gastronomique de l'hôtel Cheval Blanc Paris.

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