Paris le 7 novembre - Depuis très longtemps Air France a pris l'habitude de faire signer ses menus La Première et Business par de grands chefs étoilés et de mettre en avant la cuisine française à travers le monde.
De novembre 2022 à février 2023, Air France propose au départ de Paris de nouveaux mets étoilés signés par les grands chefs français Arnaud Lallement et Michel Roth à la carte de ses cabines long-courriers La Première et Business. En travaillant des produits de saison rigoureusement sélectionnés, des compositions végétariennes, des viandes rouges et blanches d’origine française ou des poissons issus de la pêche durable, les chefs étoilés et reconnus ont imaginé pour les clients de la compagnie des saveurs raffinées à découvrir au fil des prochains mois. Grâce à cette nouvelle offre d’exception, Air France continue de faire découvrir à bord le meilleur de la haute cuisine française.
Arnaud Lallement en cabine La Première
En cabine La Première, le chef 3 étoiles Arnaud Lallement propose une cuisine contemporaine, gourmande et gorgée d’émotion. Invité du Studio Culinaire Servair, il a ainsi confectionné une mise en bouche, deux entrées ainsi que huit plats dévoilés progressivement à la carte de la cabine la plus exclusive de la compagnie.
« Pour Air France, j’ai voulu rappeler les saisons, laisser parler mon inconscient, comme en hypnose, et offrir les plats transmis par mon père » a déclaré Arnaud Lallement.
À la carte La Première :
Caviar français Sturia, haddock fumé, crème ciboulette (mise en bouche) ;
Langoustine, citron caviar, nage crémée (entrée) ;
Saint-Jacques, choux vert, sauce coteaux Champenois (entrée) ;
Tortellinis, épinards, champignons, sauce parmesan ;
Tourte de céleri, pomme de terre et comté, crème de truffe ;
Flétan noir, artichauts poivrade, sauce vin jaune ;
Homard en hommage à mon papa, jus des têtes ;
Poulet fermier, navets confits, jus réduit ;
Pigeon en tourte, épinard, jus de volaille balsamique ;
Bœuf confit, poireau vinaigrette ;
Agneau, légumes du jardin, jus d’agneau.
Michel Roth en cabine Business
En cabine Business, Michel Roth, chef étoilé, Bocuse d’Or et Meilleur Ouvrier de France, propose un nouveau cycle de mets raffinés. Réalisés en collaboration avec Servair, huit plats savoureux se succèdent ainsi pour de précieux moments de dégustation en plein ciel.
« Ma cuisine – authentique, simple et attentionnée - est tout comme Air France enracinée dans les terroirs et témoigne d’un grand respect pour les saveurs des produits » a souligné Michel Roth.
À la carte Business :
Royale aux champignons sauvages et noisettes, crème de châtaignes à la livèche ;
Dos de cabillaud, jus de coquillages à la coriandre, fenouils caramélisés ;
Filet de poulet, déclinaison de mais, jus d’airelles ;
Filet de bœuf, sauce aux poivres rares, mousseline de céleri vanillée et d'asperges aux amandes ;
Brandade de cabillaud et saumon, coulis de persil, poireaux et sarrasins ;
Suprême de volaille, fondue d’épinards et champignons des bois, coulis d’écrevisse ;
Royale et sommités de chou-fleur, crème Dubary tartuffon (graines de courges aux épices) ;
Joue bœuf au romarin, champignons et figues, purée de butternut moutardée.
Produits locaux et lutte contre le gaspillage
Dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France offre désormais la possibilité de présélectionner son repas chaud en cabine Business avant le voyage. Ce service combine la garantie de la disponibilité du choix du client et une plus juste consommation à bord.
Air France s’engage par ailleurs à proposer sur l’ensemble de ses vols au départ de Paris des viandes, produits laitiers et œufs 100% d’origine française, ainsi que des poissons issus de la pêche durable dès à présent en cabines La Première et Business puis dans toutes ses cabines d’ici la fin de l’année.