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Air France : une gastronomie de haut vol

Paris le 21 janvier 2023 - Air France est bien décidée à ce que ses passagers La Première et Business repartent avec des étoiles dans les yeux après avoir déjeuné ou diné à bord de ses avions ou dans l'un de ses lounges.


La compagnie porte drapeau de l'excellence à la française, fait honneur à la gastronomie en réunissant dix sept chefs pour l'élaboration de ses menus La Première et Business en 2023. Chacun apportera sa signature, ses recettes et, à travers elles, sa personnalité dans ce qui est certainement le restaurant dans le ciel qui réunit le plus grand nombre de talents culinaires.


C'est à Lyon, à l'occasion des Bocuse d'Or 2023, qu'Air France a réussi l'exploit de réunir tous ces grands noms de la gastronomie française pour présenter les nouveaux menus que les passagers de la compagnie pourront déguster en 2023. La complicité entre les chefs, la passion et la bonne humeur étaient au rendez vous et tous les plats présentés (et dégustés !) témoignaient de la richesse de la gastronomie française et du savoir faire des chefs réunis.


Air France s'appuie sur l'expertise et le savoir faire de Servair pour élaborer les menus et réunir ces grands chefs et de nouveaux talents rejoignent cette année le studio culinaire de Servair : Amandine Chaignot, Mauro Colagreco, Thierry Marx, Angelo Musa et Olivier Perret.


17 chefs réunis pour élaborer les menus La Première et Business d'Air France

Au départ de Paris, se succèderont cette année en cabines La Première et Business long-courrier des menus signés exclusivement pour Air France par les chefs étoilés français Arnaud Lallement, Régis Marcon, Anne-Sophie Pic, Emmanuel Renaut et Michel Roth. Pour la toute première fois, Mauro Colagreco et Thierry Marx ajouteront également leur talent unique à cette brigade d’exception. Compositions végétariennes, viandes ou volailles d’origine française, poissons issus de la pêche durable : tous les chefs sont attachés à faire découvrir le terroir de leur région, à transmettre leur histoire et leurs émotions.


Dans les suites La Première, les plus exclusives de la compagnie, les chefs pâtissiers MOF Philippe Urraca et pour la première fois Angelo Musa viendront apporter une touche sucrée et élégante aux menus de cette cabine digne des plus grands restaurants.


Air France renouvelle par ailleurs ses menus signés par de grands chefs français au départ des escales de son réseau long-courrier. La compagnie poursuit ainsi sa collaboration avec le chef triplement étoilé Julien Royer en cabines La Première et Business au départ de Singapour. Originaire d’Auvergne, Julien Royer officie aux restaurants Odette et Claudine de la cité-Etat. Au départ de La Réunion, en cabine Business, les menus sont signés par Jofrane Dailly, chef réunionnais travaillant dans les cuisines du Diana Dea Lodge à Sainte-Anne.


En 2023, Air France proposera également des menus signés par le chef Olivier Perret au départ de l’ensemble de ses escales canadiennes (Montréal, Toronto, Québec et Vancouver). Celui-ci s’appliquera à proposer une gastronomie française composée d’ingrédients frais pour les menus de la cabine Business. Originaire de Bourgogne, le chef est à retrouver également au restaurant Le Renoir de l’hôtel Sofitel Montréal Le Carré Doré. Air France entend poursuivre le développement de ces signatures de prestige, notamment au départ des Antilles françaises, des Etats-Unis et du Japon.




Sur le réseau moyen-courrier, en cabine Business, le chef corporate Servair François Adamski, MOF et Bocuse d’Or, signe toute l’année le déjeuner ou le dîner servi à bord.


Les salons parisiens de la compagnie ne sont pas en reste. À Paris-Charles de Gaulle, Alain Ducasse et ses équipes signent ainsi la carte du salon La Première d’Air France. Dans les autres salons situés au terminal 2 E (halls K, L et M), Ducasse Paris dévoile régulièrement de nouveaux mets à découvrir parmi l’ensemble de l’offre disponible. Dans le salon situé au terminal 2 F, François Adamski s’associe avec des chefs talentueux pour signer des menus inédits et de saison. Après Chloé Charles, Amandine Chaignot viendra ainsi mettre son talent au service des clients de la compagnie.


À Paris-Orly, c’est Guy Martin, habitué à signer les menus servis à bord des vols Air France qui signera pour la première fois un plat à découvrir au salon international d’Orly 3. Enfin, dans le salon court-courrier d’Orly 2, les clients pourront savourer les choux signés par le chef pâtissier Philippe Urraca.


La compagnie s'engage également pour une restauration plus responsable en utilisant

des produits sourcés en France. Ainsi sur l’ensemble de ses vols au départ de Paris des viandes, volailles, produits laitiers et œufs 100% d’origine française, ainsi que des poissons issus de la pêche durable, dans toutes ses cabines de voyage et ses salons des aéroports parisiens.


La compagnie y propose une sélection de produits frais, locaux et de saison. Une offre végétarienne est également disponible dans toutes les cabines et les plats chauds sont systématiquement labélisés Nutri-Score A ou B en Economy et Premium Economy. Par ailleurs, les menus enfants et bébés proposés à bord sont uniquement élaborés à partir de produits issus de l’agriculture biologique.


Dans le cadre de la lutte contre le gaspillage alimentaire, Air France offre également la possibilité à ses clients des cabines Business long-courrier de présélectionner le plat chaud avant le voyage. Ce service combine la garantie de la disponibilité du choix du client et une plus juste consommation à bord.


Christophe Chouleur pour Gate7




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