18 nouveaux plats, associés à des champagnes exclusifs pour les clients Business d'Emirates.
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Paris le 7 mai 2025 - Les clients de la Classe Affaires d’Emirates peuvent désormais profiter d'une expérience en vol encore plus raffinée : 18 nouveaux plats, associés à des champagnes exclusifs, font leur apparition à bord, sur la plupart des vols moyen et long-courriers du monde. Les clients peuvent consulter leur menu avant leur départ pour découvrir quel plat a été savamment associé à un champagne exclusif. Ces nouveaux plats sont signalés par une couronne, indiquant qu'ils font partie du menu.
Soigneusement conçus par Jean-Michel Bardet, chef étoilé Michelin de Moët & Chandon, et Doxis Bekris, vice-président du design culinaire d'Emirates, chaque nouveau plat a été parfaitement associé à un champagne exclusif, offrant ainsi une collaboration culinaire ultime en vol.
Les 18 nouvelles entrées et plats principaux permettent aux clients de la Classe Affaires d'Emirates de savourer pour la première fois en vol un accord mets et champagne soigneusement sélectionné. Le menu a nécessité plus d'un an de développement entre les grands chefs d'Emirates et la Maison Moët & Chandon en France. Les chefs primés ont été mis au défi de créer des plats raffinés d'excellence culinaire à partir d'ingrédients de première qualité, et adaptables aux exigences de la plus grande compagnie aérienne internationale au monde, qui sert 149 repas par minute et plus de 77 millions de repas par an.
Nouvelles créations culinaires en Classe Affaires Emirates
Les nouveaux accords mets et vins comprendront des entrées comme des coquilles Saint-Jacques pochées servies avec du melon vert, du kumquat blanchi, du gel de citron et des amandes grillées, délicieusement associées au Moët & Chandon Grand Vintage 2016. Les coquilles Saint-Jacques délicatement salées subliment les saveurs et révèlent l'élégance de la cuvée. Le melon vert et le kumquat subliment le bouquet éclatant du champagne, tandis que le basilic apporte une touche finale contrastante. Parmi les nouvelles créations, on trouve également des plats végétaliens, comme le tofu soyeux, tranché et servi avec des asperges pochées, une émulsion de soja à l'huile d'olive, du gel de citron et de la crème de noix de cajou, le tout accompagné du Moët & Chandon Brut Impérial. Le tofu est mariné dans du jus de citron et de la sauce soja, révélant ainsi la vivacité et la dimension umami du Brut Impérial. L'aneth apporte un contraste végétal, tandis que la crème de noix de cajou apporte une touche finale onctueuse, apportant une touche finale harmonieuse au plat.
Les plats principaux impressionneront avec des accords mets et vins tels que le canard rôti servi avec des aubergines et des pois chiches braisés, accompagnés d'un jus de couscous aux épices raz el hanout et de tomates cerises, le tout accompagné d'un Moët & Chandon Rosé Impérial. La symphonie des saveurs du couscous se marie harmonieusement à la structure du vin rouge, tandis que les notes épicées ajoutent une touche de mystère. L'acidité délicate des tomates cerises se mêle au plat, sublimée par le Rosé Impérial. Un autre plat principal à découvrir est la succulente dinde rôtie, tranchée et servie avec un jus de poulet à la sauge, une purée de pommes de terre, du fenouil braisé et des amandes. Ce plat est associé à un Moët & Chandon Grand Vintage 2016, dont le bouquet éclatant est sublimé par les délicates notes végétales du fenouil, tandis que le jus de poulet à la sauge confère une note umami, créant ainsi un accord harmonieux. Le bar du Chili poêlé fera le bonheur des amateurs de fruits de mer. Accompagné de Moët & Chandon Brut Impérial et servi avec une purée d'artichauts, une sauce à la citronnelle et des pois gourmands au beurre, ce vin offre une texture onctueuse et un goût subtil, en harmonie avec l'élégance du Moët & Chandon Brut Impérial. Les pois gourmands apportent une touche croquante qui rehausse la texture pétillante. Enfin, la sauce à la citronnelle apporte une touche de fraîcheur et sublime l'éclat du champagne. Des plats végétaliens sont également proposés, comme des lentilles braisées à la noix de coco servies avec du riz basmati vapeur, du chou-fleur épicé aux petits pois et du naan, le tout accompagné de Moët & Chandon Rosé Impérial. Les lentilles corail, à la texture exquise, jouent avec l'effervescence élégante du Rosé Impérial, tandis que l'assaisonnement au curry complète le bouquet fruité d'une douce note épicée, et la coriandre crée un délicat contraste.
Ballotine de poulet rôti au Moët & Chandon Rosé Impérial
Dinde rôtie accompagnée de Moët & Chandon Grand Vintage 2016
L'excellence culinaire à 12 000 mètres d'altitude
Pendant l'année de développement, les chefs ont collaboré et échangé entre la France et Dubaï pour créer les plats ensemble. Tandis que le chef Jean Michel devait associer les saveurs des plats de manière innovante et sublimer les notes des champagnes exclusifs à bord d'Emirates, l'équipe Emirates a su gérer avec brio les questions d'échelle et s'assurer que les plats puissent être préparés pour le grand nombre de clients à bord, voyageant vers une multitude de destinations internationales. Ensemble, les chefs ont réfléchi à la manière de recréer une cuisine digne d'un restaurant haut de gamme pour l'expérience en vol, en tenant compte de l'impact de l'altitude, de l'échelle et de la préparation des plats avant le chargement à bord. Les chefs ont également dû réfléchir à la manière dont le personnel de cabine d'Emirates, d'exception, pourrait dresser les assiettes à bord, garantissant ainsi aux passagers de la Classe Affaires une expérience exceptionnelle à chaque fois.
À propos de l'offre de champagnes Emirates
Emirates entretient un partenariat de longue date avec Moët Hennessy depuis 33 ans. Les champagnes Moët & Chandon, signature de l'expérience Emirates, sont disponibles dans tous les salons Emirates, servis gratuitement à bord en Première Classe et en Classe Affaires, et disponibles à l'achat en Classe Économique Premium et en Classe Économique. Dans le cadre de sa promesse « fly better », Emirates achète plus de champagne que toute autre compagnie aérienne au monde et détient des droits exclusifs.
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