Plongée au cœur de la mission d'Emirates Flight Catering : servir 300 000 repas au Salon aéronautique de Dubaï

Paris le 12 novembre 2025 : Lorsque le Salon aéronautique de Dubaï ouvrira ses portes le 17 novembre, derrière les incroyables expositions d'avions et les contrats de plusieurs milliards de dollars se cachera une opération tout aussi impressionnante : la mission culinaire d'Emirates Flight Catering (EKFC) qui allie une échelle extraordinaire à une grande précision.

EKFC, le traiteur officiel du Salon aéronautique de Dubaï 2025, se prépare à servir plus de 300 000 repas à un public diversifié composé de dirigeants des secteurs de l’aviation et de l’aérospatiale, de ministres, de délégations militaires, de professionnels de l’industrie, d’invités et de visiteurs provenant de plus de 98 pays.

Préparation aux crevettes et feuille d'or

Cet exploit nécessite la construction ex nihilo de deux cuisines centrales complètes, le déploiement de près de 2 600 employés et la fourniture de repas à plus de 150 chalets, pavillons et stands d'exposition, avec une cuisine aussi diversifiée que la communauté mondiale de l'aviation et de l'aérospatiale elle-même.

L’ampleur du projet est considérable. Plus de 35 000 repas ont déjà été réservés dans les chalets et les pavillons de campagne, 74 stagiaires ont été recrutés auprès d’établissements hôteliers prestigieux et l’infrastructure nécessaire sur place a été construite en moins de deux semaines.

Mais la taille n'est qu'un aspect de la question. En internalisant l'ensemble de sa restauration, EKFC garantit une qualité constante et une grande flexibilité pour s'adapter rapidement à toute demande.

Shahreyar Nawabi, directeur général d'Emirates Flight Catering, a déclaré : « Lors du prochain Salon aéronautique de Dubaï 2025, EKFC mettra l'accent sur la démonstration des possibilités offertes par l'alliance de l'expertise en restauration aérienne et de l'organisation d'événements d'envergure. La diversité de nos talents culinaires nous permet de proposer une cuisine authentique, qu'elle soit française, moyen-orientale, indienne, russe, chinoise, japonaise ou autre. Notre équipe de chefs qualifiés et expérimentés maîtrise non seulement les recettes, mais aussi les subtilités culturelles et les préférences de nos convives originaires de près de 100 pays. »

Nous avons réuni une équipe solide de professionnels et de stagiaires qualifiés issus des meilleures écoles hôtelières et construit deux cuisines centrales complètes sur place, appuyées par la capacité de production quotidienne de 150 000 repas de notre site de Dubai World Central. Cette combinaison de talents culinaires, d’infrastructures dédiées et d’investissements stratégiques représente une excellence opérationnelle prête à être mise à l’épreuve et à faire ses preuves à une échelle sans précédent.

Construire à partir de zéro

EKFC a achevé la construction de deux grandes cuisines centrales, stratégiquement positionnées entre le bâtiment d'exposition et les chalets, afin d'assurer un service optimal sur l'ensemble du site. Les installations d'EKFC au Salon aéronautique de Dubaï comprennent des chambres froides, des zones de lavage de lave-vaisselle, des espaces de stockage dédiés, une alimentation électrique indépendante et des zones réfrigérées spécialisées pour la pâtisserie, les opérations de cuisine froide et la production de la cuisine centrale.

EKFC a également mis en place les infrastructures nécessaires au personnel, notamment des cantines, des points d'enregistrement, des tentes de bien-être, des centres de distribution d'uniformes et des aires de repos. Tout a été construit de A à Z, les travaux ayant débuté fin octobre et s'étant achevés en deux semaines environ grâce à une planification méticuleuse. Une semaine avant le début du meeting aérien, l'ensemble des opérations sera testé en conditions réelles afin de garantir un déroulement sans faille.

La logistique entre le centre DWC d'EKFC, situé juste derrière le site du meeting aérien, et les opérations sur ce site a été rationalisée, avec des scanners de sécurité et des capacités d'accès côté piste déjà en place pour garantir des opérations sûres et efficaces tout au long de l'événement.

Saveurs du monde entier, préparées sur commande

Au Salon aéronautique de Dubaï, EKFC proposera une cuisine authentique à grande échelle, avec une flexibilité totale des menus. Les chefs et spécialistes culinaires d'EKFC seront affectés aux besoins de chaque pavillon. Le programme culinaire s'annonce comme un véritable tour du monde : joues de bœuf braisées à la sauce à la truffe noire, mezzés orientaux raffinés accompagnant des brochettes de kofta d'agneau, homard tandoori émirati servi avec du riz au safran, kormas de poulet aux pistaches indiens, plats chinois cuisinés au wok, et bien plus encore.

Les halls d'exposition bénéficieront d'un service à la demande avec des paniers-repas, des viennoiseries fraîches et une restauration sur mesure, adaptée aux besoins en temps réel plutôt qu'à des menus prédéfinis. Cette flexibilité s'inspire directement de l'expertise d'EKFC dans la restauration